Przepis „na oko”
Składniki:
suszone grzyby
świeże grzyby (prawdziwki)
woda
włoszczyzna
liść laurowy i ziele angielskie
ryż Arborio
białe wino
1 mała cebulka, czosnek
parmezan
sól, pieprz
Przygotowanie:
Suszone grzyby namoczyć przez noc w ok. 1 litrze wody. Następnego dnia dodać włoszczyznę, liść
laurowy oraz ziele angielskie i wszystko zagotować. Wywar przecedzić, odlać - koniecznie zachować
grzyby!
laurowy oraz ziele angielskie i wszystko zagotować. Wywar przecedzić, odlać - koniecznie zachować
grzyby!
Na niewielkiej ilości masła zeszklić jedną małą, pokrojoną w kostkę cebulkę. Dodać ryż arborio i
całość podgrzewać, stale mieszając. Następnie dodać wino, a gdy odparuje, podlewać ryż wywarem
z suszonych grzybów, tak długo aż ryż z zewnątrz będzie miękki, a w środku nadal twardawy („al
dente”). Na koniec dołożyć uduszone wcześniej (z pokrojonym w talarki czosnkiem) prawdziwki i grzyby
suszone (zachowane z wywaru). Doprawić do smaku solą i pieprzem.
całość podgrzewać, stale mieszając. Następnie dodać wino, a gdy odparuje, podlewać ryż wywarem
z suszonych grzybów, tak długo aż ryż z zewnątrz będzie miękki, a w środku nadal twardawy („al
dente”). Na koniec dołożyć uduszone wcześniej (z pokrojonym w talarki czosnkiem) prawdziwki i grzyby
suszone (zachowane z wywaru). Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Podawać posypane świeżo startym parmezanem!
Buon appetito!
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz